Cà phê là một loại thức uống quen thuộc ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Tuy nhiên, ở mỗi quốc gia lại có những phương pháp pha và cách thưởng thức cà phê vô cùng đặc trưng. Hãy cùng Mora’Caphe khám phá những kiểu pha cà phê truyền thống của các quốc gia từ Á sang Âu nhé!
1. Cà phê kiểu Mỹ (Filter drip – American styled coffee)
Đặc tính của loại cà phê pha theo kiểu này là không đặc lắm và vị và hương cũng rất nhẹ. Kiểu pha cà phê này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Ngày nay ở các nước đó người ta sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ giọt có phễu lọc.
Dụng cụ này được tạo thành từ hai phần: một phễu thủy tinh, nhựa hoặc kim loại ở phía trên và một hộp đựng bằng thủy tinh ở phía dưới. Người ta đặt vào trong phễu một bộ lọc giấy bằng nhựa để lọc bỏ bột cà phê. Đôi khi người ta sử dụng bột cà phê xay thay vì cà phê mịn để pha cà phê dạng này. (coarsely ground coffee).
Lượng cà phê cần pha = lượng bột cà phê x 15 lần lượng nước (nếu muốn đậm thì ít hơn, nhạt thì nhiều nước hơn) theo tiêu chuẩn. Nước nóng được đổ lên bột cà phê trong quá trình này, và cà phê sẽ nhỏ xuống nhờ trọng lực. Toàn bộ quá trình pha mất 4 phút 40 giây, tạo ra một loại cà phê có mùi thơm cao với hương thơm quyến rũ và hương vị chua thanh.
Lưu ý: Cà phê nên rang ở cấp độ rang Light hoặc Medium
2. Cà phê kiểu Pháp (French Press)
Kiểu pha cà phê này được người ta quen gọi là cà phê kiểu Pháp, mặc dù dụng cụ pha cà phê do một người Ý sáng chế ra sau đó bán bản quyền patent cho một người Thụy Sỹ từ năm 1933. Rất nhiều người thích uống cà phê pha theo kiểu này bởi vì rất nhanh và dễ, đồng thời chiết xuất được rất nhiều hương thơm từ bột cà phê.
Thiết bị sản xuất bia được tạo thành từ một bình thủy tinh (một xi lanh) và một bộ lọc nằm bên trong xi lanh giống như một piston. Người ta dùng ống tiêm để đưa bột cà phê vào, sau đó phun nước vào mặt và đợi từ 4 đến 5 phút. Sau đó, bộ lọc piston được áp dụng, ép mềm và làm chậm lại để tách cà phê. Sau đó, cà phê có thể uống được và không còn ngọt. Thay vì cân một bộ lọc giấy cho mỗi lần pha cà phê, cách làm này được ưa chuộng. Nếu dùng cà phê xay thì nên dùng loại vừa xay (cà phê xay vừa) nếu không cà phê sẽ nhanh tan trong cà phê.
Lưu ý: Cà phê nên rang ở cấp độ rang Light hoặc Medium.
3. Cà phê phin (Vietnamese coffee style)
Trong thế kỷ 19 người ta đã biết dùng phin để pha cà phê với nguyên tắc chung vẫn là nước nóng đi qua cà phê bột, và cà phê bột được một bộ lọc giữ chặt lại để không trôi theo nước. Nước đi từ trên xuống nhờ trọng lực. Bộ phin cà phê trước kia làm bằng kim loại hoặc gốm sứ, bao gồm: nắp đậy, cái lọc và một chiếc đĩa ở dưới cùng. Cà phê bột được cho vào trong bộ lọc, nước gần sôi được cho vào phin và nước cà phê chảy nhỏ giọt ra phía dưới phin.
Theo cách này, người ta hay dùng bột cà phê xay vừa. Nếu cà phê ngon, phin cà phê được làm nóng sẵn thì sản phẩm sẽ hoàn hảo về thể chất, hương vị.
Đảm bảo rằng bột cà phê không được đóng gói quá chặt chẽ trong bộ lọc. Rằng cà phê sẽ không ra hoa đồng nhất hoặc không lọc hết hương vị nếu không có gì làm. Đổ từ từ một lượng nhỏ nước nóng vào cho ngấm, và đổ lượng nước vừa đủ ngập lượng cà phê. Cà phê để lâu ngày sẽ bị ẩm; Nếu bạn muốn nó ngon, hãy rang lại trước khi chế biến.
Ở đây cũng có một mẹo nhỏ: trước khi rót, hãy rắc một chút muối hoặc đường vào cà phê để cà phê có vị ngon và đậm đà hơn. Cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng, trước khi đun sôi, hãy nhớ rửa sạch phin và hấp ly để đảm bảo ly ngon hơn. của cà phê về chất và hương vị.
4. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee)
Kiểu pha cà phê này phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, một số nước Đông Âu và Trung Đông. Người ta sử dụng một dụng cụ truyền thống gọi là cái “ibrik”. Một cái bình đựng làm bằng đồng đỏ và đồng thau, hình một cái phễu lộn ngược và bị cắt cụt, có tay cầm rất dài. Trước hết người ta đun nước sôi liu riu nhỏ lửa trong cái “ibrrik”, sau đó người ta nhấc cái ibrik ra và cho cà phê xay cực mịn vào, cho cả đường và nhiều khi cả một số loại hương liệu khác như là bạch đậu khấu hoặc đinh hương.
Sau đó người ta ngoáy đều cái hỗn hợp đó rồi đặt cái ibrik trở lại bếp đun sôi lại. Khi hỗn hợp sôi và xầu bọt gần trào ra, người ta nhấc cái ibrik ra khỏi bếp tiếp tục khuấy đều. Khi cà phê đã hơi nguội, người ta lại đặt trở lại bếp đun lửa thật nhỏ. Cứ nhấc ra nhấc vào 3 lần thì xong. Kết quả là một thứ cà phê đặc quánh, đen, xầu bọt mà không thể đổ ngay ra chén mà uống được mà phải ngồi đợi đến khi bột cà phê đã lắng xuống đáy và khi đó cà phê đã nguội. Việc không khuấy cà phê khi đun lẫn giữ nguyên cặn đều nằm trong quan niệm muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị đơn sơ và tự nhiên nhất của cà phê.
Một điều rất thú vị khác trong văn hóa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ chính là hình thức “bói cặn”: Sau khi dùng xong tách cà phê ngon tuyệt, thực khách có thể dựa vào hình thù của cặn cà phê đã lắng xuống để tiên đoán về số phận tương lai của chính mình. Nét tín ngưỡng thú vị này vẫn còn tồn tại phổ biến đến tận bây giờ và được khách du lịch ưa chuộng.
5. Cà phê Ý (Italian coffee)
❖ Cà phê pha máy Espresso – Espresso maker
Sự tuyệt vời của máy Espresso được thể hiện qua tốc độ pha chế cafe. Vòi nước nóng cho phép chúng ta thưởng thức ngay một tách cà phê thơm ngon, không khác gì một nhân viên pha chế chuyên nghiệp. Vì áp suất cao loại bỏ cà phê tốt nhất khỏi cà phê bột, chủ sở hữu của một máy pha cà phê Espresso không cần phải mua cà phê tốt nhất. Nhiều thuộc tính mạnh mẽ của máy, cách sử dụng và xử lý máy đúng cách hay không, hạt cà phê có tươi và cấu tạo đúng cách hay không đều phụ thuộc vào quy trình pha chế này. Nếu tất cả các yêu cầu được đáp ứng, bạn có thể chọn những tách Espresso thơm ngon để phục vụ khách hàng của mình.
Màu sắc và hình dạng của bọt trên bề mặt của cà phê espresso có thể được sử dụng để xác định độ đặc của nó. Màu sắc của cà phê ngon là màu sắt hoặc màu nâu, với độ đặc vật lý hơi đặc. Bọt bề mặt của cà phê quá yếu, có nghĩa là nó không đủ mịn hoặc không đủ đặc. Việc chiết xuất quá mức được thể hiện bằng bọt dạng tấm quá nâu.
Trong khi có nhiều cách khác nhau để pha chế cà phê, các nguyên tắc phổ biến nhất là đun sôi nước, ngâm, sử dụng bộ lọc hấp thụ và sử dụng thẩm thấu áp suất. Đồng thời, có nước ngon không có clo, tinh khiết và sôi ở khoảng 90-95 oC. Cuối cùng, máy móc cà phê phải được giữ sạch sẽ mọi lúc.
❖ Cà phê Moka Express
Từ những năm 1930s, các công ty của Italy ở Pavia, Milan và Turin đã phát triển và hoàn thiện dụng cụ pha cà phê bằng hơi nước và sáng tạo ra các kiểu ấm pha cà phê khác nhau. Ấm pha cà phê thành công nhất mang tên là “Moka Express”, do tác giả Alfonso Bialetti đăng ký bản quyền năm 1933 và đến tận ngày nay hãng Bialletti vẫn bán
Chính vì tiện dụng, rẻ và ngon mà phương pháp pha cà phê này được nhiều người yêu thích. Vào nhà người Italy dù nghèo đến đâu bạn cũng sẽ tìm thấy ít nhất một ấm pha cà phê moka (hay còn gọi là mocha).
Cái ấm mocha có 3 phần gắn liền với nhau. Phía dưới là một cái bình nhỏ chứa nước (nồi hơi), ở giữa là một cái lọc bằng nhôm đồng thời là chỗ nén cà phê, và phía trên cùng là nơi chứa thành phẩm, cả 3 phần gắn với nhau đều có roăng cao su kín hơi. Người ta đổ lượng nước vừa đủ với lượng cà phê muốn có vào trong “nồi hơi”, rồi cho bột cà phê vào trong bộ lọc (cà phê xay mịn hay thô tùy sở thích), sau đó vặn chặt và đun. Khi nước sôi, hơi nước bốc lên và gặp bột cà phê liền ngưng tụ thành nước sôi, nước cất sôi, đảm bảo 100°C (hay ít nhất cũng 99°C). Nước mới ngưng tụ hòa tan cà phê và sản phẩm được đẩy tiếp lên trên và đọng lại ở bình chứa phía trên. Chỉ chưa đầy 1 phút cà phê đã pha xong sẵn sàng để uống.
Bình mocha làm ra cà phê đặc trung bình (medium body), màu đen, vị đậm, hương rất thơm. Nếu dùng bột cà phê mịn thì sẽ đắng hơn, đậm hơn là bột cà phê xay thô. Không nói thì mọi người cũng thấy rõ rằng, cái ấm Bialetti loại cá nhân, pha được 1 đến 2 ly cà phê với gia tiền khoảng 20USD, nhỏ gọn và nhẹ, có thể bỏ vào trong vali xách trên đường đi du lịch đi học, không cần ổ cắm điện, adapter gì hết, cứ ở đâu có bếp điện, bếp lò và nước là ở đó ta có cà phê uống.
Và theo những tay pha cà phê chuyên nghiệp kiểu Italy, cà phê pha bằng ấm mocha chỉ đứng thứ 2 về độ ngon so với cà phê espresso pha bằng cả cỗ máy lớn có thể trị giá tới trên 5000USD. Nếu bạn có thời gian, bạn có thể cầu kỳ chọn và thử các độ mịn khác nhau của bột cà phê (chỉ cần đọc trên túi giấy coarse/medium/fine ground), các giống cà phê khác nhau (robusta/arabica) và các mức độ rang khác nhau (light, medium, brown dark, hoặc dark) rồi bạn sẽ tìm ra sở thích của mình.
Đó là toàn bộ kiến thức cơ bản giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn về văn hóa thưởng thức cà phê trên thế giới. Tuy nhiên để làm nên hương vị thơm ngon ấy vẫn là nhờ những hạt cà phê sạch, nguyên chất. Còn chần chờ gì mà không truy cập website https://mora.cafe/ và đặt ngay cho mình một gói cà phê thượng hạng từ Mora’Caphe để thưởng thức hương vị MORA tinh thế của chúng tôi!
Bài viết được tham khảo tại:
http://www.archcafe.net/vn/360-ca-phe/ca-phe-cuoc-song/cac-phuong-phap-pha-ca-phe-tren-the-gioi/
https://www.retrocoffee.vn/blogs/rang-xay-ca-phe/5-cach-pha-ca-phe-ngon-nhat-the-gioi